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兰州拉面的做法如何和面?
答:兰州牛肉拉面的做法1.和面最好加一点盐。
2.醒面。擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,3.切牛肉。最好带筋的肉,出油。切成薄片或正方体小块。
4.煮汤。
最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。
我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。
然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。
盐是在最后放5.油泼辣子。
在超市买辣椒面,不是粉状的那种,还带一点辣椒籽。
把油在火上烧,油好之后放在一遍稍微一凉,浇在辣椒面上,搅拌。
至少要看到辣椒面上有1cm深的油。
1. 兰州拉面的面需要和得很劲,面的劲道才能更好地表现出汤和面的口感。
2. 如何和面:(1)准备好高筋面粉,加入适量鸡蛋清、清水和盐,然后揉搓面团,尽量让面团变得更劲。
(2)把搓好的面团放到案板上,用手掌压平面团,再折叠,重复多次后,面团会变得很有劲度,这是非常重要的步骤。
(3)对面团进行揉搓、醒发,使其更加柔软,尽量达到手感舒适,口感细腻的效果。
3. 面团和好比较耗时,需要一定经验和技巧,总之不断地练习才可以熟练掌握,制出更加美味的兰州拉面。
生活中有哪些开心的事情?
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